揭秘水井坊古窖微生物，“一号菌群”成就独特风味

　　对于白酒酿造而言，微生物菌群起着至关重要的作用。作为我国高水平对外开放的成功案例，近年来，水井坊不断深化与中国科学院微生物研究所得合作，通过对“一号菌群”微生物宝库的深入研究，陆续发布了一系列研究成果，为这水井坊酒品风味的创新升级注入了新活力。

　　自成立以来，水井坊便以其古窖池中的微生物生态系统为核心，酿造出风味独特的白酒。这些微生物在数百年的传承中，与水井坊酒体形成了紧密的联系，共同塑造了其独特的香气与口感。然而，这些微生物的具体种类、功能及其在酿造过程中的作用机制，一直是白酒行业的未解之谜。

　　为了揭开这一神秘面纱，水井坊携手中国科学院微生物研究所，利用先进的分子生物学技术和大数据分析手段，对“一号菌群”进行了全面而深入的研究。通过不懈努力，科研团队终于在“一号菌群”中发现了超过25万个功能基因，并鉴定出近4000种微生物，其中包括了众多对酒体品质和生香起关键作用的菌种。尤为令人振奋的是，研究还发现了近20个尚未报道的新菌种，以及潜在的103种新微生物，这些发现为水井坊酒体独特风味的形成提供了科学依据。

　　“一号菌群”的研究成果揭示了水井坊白酒独特风味的秘密，强化了其作为高端白酒的品质标签。这些微生物在特定的酿造环境下，通过协同作用，使得水井坊酒体在香气、口感和健康价值上达到了前所未有的高度。这一发现为水井坊未来酒品品质的提升和高端化发展提供了坚实的科学基础。

　　基于“一号菌群”的研究成果，水井坊对产品进行了升级创新，推出了更加符合现代消费者需求的高端产品。例如新高端品牌第一坊，井台逸品等，这些新品保留了水井坊的传统风味，还提升了酒体的品质和口感。同时，水井坊还通过举办品鉴会、白酒学坊科学讲座等形式，向消费者普及白酒知识，提升品牌形象和认知度。这些举措加深了消费者对水井坊品牌的了解，更激发了他们对高品质白酒的热爱和追求。

　　水井坊对传统酿造技艺的保护和传承，体现了对非物质文化遗产的重视。水井坊“一号菌群”的研究成果是水井坊传承与创新精神的生动体现。在传承方面，水井坊始终坚守着600余年不间断酿造与传承的传统工艺和文化底蕴;在创新方面，水井坊则敢于突破传统束缚，积极引入现代科技手段，深耕“一号菌群”，为品牌注入新的活力。这种传承与创新的结合，使得水井坊在保持传统风味的同时，又能不断满足现代消费者的需求实现品牌的可持续发展，为企业高质量发展奠定了坚实基础。